مشرق وسطیٰ کے روایتی کھانے: چائے، کافی اور مزیدار پکوان

دیگر مضامین کی طرح مذہبی تعلیمات میں خوراک اور غذائیت کو مدنظر رکھا گیا ہے۔ خوراک کی اصل خدا کی طرف سے ہے، جو انسانوں کو صحت، زندگی کے تسلسل اور کاموں کو انجام دینے کی صلاحیت کے لیے دی گئی ہے۔ کھانے پینے اور الہی نعمتوں کو استعمال کرنے کا طریقہ بتانا اسلامی طرز زندگی کے اہم ترین زمروں میں سے ایک ہے۔ اسلام کے پیروکاروں کے لیے مہمان نوازی بہت ضروری ہے کیونکہ اسلام کی تعلیمات کے مطابق جو لوگ اپنے مہمانوں کا خیر مقدم کرتے ہیں وہ اعلیٰ مقام پاتے ہیں۔ مہمان نوازی کے مظاہر میں سے ایک جانور کو پورا بھوننا ہے۔ بھیڑ اور بکرے کو بھوننا بہت عام ہے، لیکن کچھ قدیم قبائلی خاندان ایک پورے اونٹ کو بھی بھونتے ہیں۔

حلال سے مراد وہ غذائیں ہیں جنہیں اسلام میں استعمال کرنے کی اجازت ہے۔ حلال تجارتی نشان (برانڈ) ناموں کے ایک سیٹ کا عنوان بھی ہے جو کھانے کی مصنوعات پر شامل ہیں۔ یہ نام حلال خوراک کے معنی سے اخذ کیا گیا ہے، جس کا ذکر مذہب اسلام میں کیا گیا ہے، اور سب سے پہلے حلال کھانے کی مصنوعات ملائیشیا میں بنائی گئیں۔ حالیہ برسوں میں، اس فوڈ ٹریڈ مارک کو اسلامی ممالک نے عالمی ٹریڈ مارک کے طور پر دنیا میں متعارف کرایا ہے، تاکہ اسے غیر اسلامی ممالک میں بھی پذیرائی ملی۔

بربری خوراک مغربی ایشیائی میں بہت مقبول ہے۔ یہ خوراک بربری عربوں کی تاریخی توثیقات سے متاثر ہوتا ہے۔ اس میں گوشت، سبزیاں، اور مصالحے شامل ہوتے ہیں۔ مثالیں میں تاجین (Tajine) شامل ہیں جو ایک غلاف دار برتن میں بنایا جاتا ہے اور اس میں مختلف مواد پکائے جاتے ہیں۔ کوس کوس مغربی ایشیائی میں اہم خوراک ہے جو کسرے کے طور پر ملتا ہے۔ اس میں دلیہ (Couscous) کو مختلف طریقوں سے پکایا جاتا ہے اور اس کے ساتھ گوشت یا سبزیاں شامل کی جاتی ہیں۔ مغربی ایشیائی شوربے بھی بہت مشہور ہیں۔ یہ تمازج کی جاتی ہیں اور مختلف مصالحے، گوشت، سبزیاں، اور دالیں شامل کی جاتی ہیں۔مینا یا مینا آرزیا (Mina Arzia) مغربی ایشیائی میں بہت مقبول ہے۔ یہ ایک قسم کی رائس یا بریانی ہوتی ہے جس میں گوشت، چاول، سبزیاں، اور مصالحے استعمال ہوتے ہیں۔ مرقہ یا ہریرہ (Harira) مغربی ایشیائی کی ایک مقبول سوپ ہے جو عید الفطر کے موقع پر بہت زیادہ پکائی جاتی ہے۔ یہاں پر دالوں، گوشت، ٹماٹر، لیموں، ادرک، لہسن، اور دیگر مصالحوں کا استعمال ہوتا ہے۔

عربی خوراک میں مصالحے، اسپائسز اور ٹھیکاروں کا استعمال بہت زیادہ ہوتا ہے۔ مثلاً زیتون، زعفران، کھجور، بادام، پستہ، خل، زیرہ، دھنیا، ادرک، لہسن، اور دیگر اشیاء استعمال کی جاتی ہیں۔ عربی خوراک میں کچھ مقبول خوراکیں شامل ہیں جن میں حمص، فلافل، تحمیر، شاورما، منسف، کباب، بریانی، حلوا، وغیرہ شامل ہیں۔ خبز عربی خوراک کا اہم حصہ ہے۔ عربی روٹی کو \"خبز\" کہا جاتا ہے جو عام طور پر نان کی شکل میں پائی جاتی ہے۔ خبز کا استعمال مختلف طریقوں سے ہوتا ہے، جیسے خبز کا نان، خبز اربعین، خبز پیتزا، وغیرہ۔ مرق و سوپ عربی خوراک کا اہم جزو ہیں۔ مرق میں گوشت، سبزیاں، دالیں، اور مصالحے شامل ہوتے ہیں۔ عربی سوپ میں عدس، گوشت، سبزیاں، اور اسپائسز استعمال ہوتے ہیں۔ عربی خوراک میں گوشت کا استعمال بہت زیادہ ہوتا ہے۔ مختلف قسم کی گوشتیں، جیسے گوشت، مرغ، بکرا، بکری، بچھڑا، وغیرہ عربی خوراک میں استعمال ہوتی ہیں۔ عربی خوراک میں مٹھائی کا استعمال بھی کیا جاتا ہے۔ مثلاً بکلوا، بکلوہ، کنافہ، وغیرہ۔

تازہ، صحت مند، غذائیت سے بھرپور، جسم کے لیے ضروری مادوں سے بھرپور اور خوشبودار وہ خصوصیات ہیں جنہوں نے مشرق وسطیٰ کے کھانوں کو دنیا میں مشہور کیا ہے۔ آج دنیا کے لوگ ان پکوانوں کی ترکیبیں حاصل کرنے میں دلچسپی رکھتے ہیں۔ مشرق وسطیٰ کے کھانوں میں کئی حیرتیں پوشیدہ ہیں، لہٰذا کھانے کے بہترین ذائقے کو جانچنے کے لیے اسے روایتی طریقے سے کھانا ہی بہتر ہے۔ مشرق وسطیٰ کے کھانوں کی تازگی، صحت، غذائیت اور خوشبودار نوعیت کو مدنظر رکھتے ہوئے، یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ پچھلی دہائی میں دنیا کے لوگوں میں اس قسم کے کھانے پینے کی شدید خواہش پیدا ہوئی ہے۔